Les graines de chia — 49 500 recherches par mois, la star incontestée du rayon — les graines de lin et de courge, les baies de goji et la myrtille séchée : ces petits concentrés végétaux enrichissent l'assiette en fibres, oméga-3 végétaux, minéraux et antioxydants, à la cuillère près. Tout le rayon est bio et tracé.
Plus de détailsLe chia pudding est la recette d'entrée : 2 cuillères à soupe de graines dans 150 ml de lait végétal, une nuit au frais — les fibres mucilagineuses gélifient tout. Les graines de lin se moulent au dernier moment (leurs oméga-3 s'oxydent vite) ; les baies de goji se picorent ou réhydratent dans le porridge ; les graines de courge se torréfient à sec sur les salades. Une à deux cuillères à soupe par jour suffisent — avec un grand verre d'eau pour les graines riches en fibres.
Les fibres du chia et du lin réclament de l'hydratation et de la progressivité — les mêmes règles que le psyllium, leur cousin du rayon transit. Le goji peut interagir avec les anticoagulants type AVK : signalez-le. Et rappelons l'évidence utile : ces graines enrichissent une alimentation variée, elles ne la remplacent pas — le « superaliment » n'existe qu'au pluriel.
Contrairement au lin (coque imperméable, à moudre), le chia s'assimile très bien entier dès qu'il est hydraté — le pudding fait le travail tout seul.
Leur coque résiste à la digestion : pour profiter de leurs oméga-3 (ALA), moulez-les juste avant consommation et conservez la mouture au réfrigérateur, à l'abri de la lumière, quelques jours au maximum.
Une à deux cuillères à soupe (environ 15 à 25 g) suffisent, toujours avec une bonne hydratation — elles absorbent plusieurs fois leur poids en eau. Commencez progressivement, et évitez-les en cas de troubles de la déglutition.
Contenu rédigé et validé par Arnaud, docteur en pharmacie.
