Le gluten est une protéine présente dans le blé, le seigle, l'orge, l'avoine, l'épeautre... Il permet de donner une bonne texture aux aliments transformés à base de farine (pains, gâteaux, pâtes, biscuits...).
L'intolérance au gluten n'est pas facile à gérer au quotidien. Les maux de ventre, les nausées, les réactions cutanées... sont des troubles qui réduisent considérablement la qualité de vie des personnes intolérantes au gluten.
Dans ce cas, il faut privilégier les produits à base de céréales comme le riz, le sarrasin, le quinoa, le millet ainsi que les légumineuses (pois chiches, haricots, pois cassés...), les graines...
